Bacalhau Brasmar confitado com cebola caramelizada
Receita Brasmar Bacalhau confitado com cebola caramelizada
Ingredients
- 2 Lombos de Bacalhau
- 6 Cebolas
- 2 dentes de Alho
- 200 ml Azeite
- Tomilho q.b.
- 5 Batatas brancas pequenas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b
- 200 gr Açúcar Mascavado
- 1 folha de Louro
- 200 ml Vinagre de Cidra
- Pau de Canela q.b.
- Tomate Pomodoro q.b.
Preparação
Lavar as batatas e colocar a cozer em água e sal com a pele. Após cozer, pelar e reservar.
Descascar as cebolas e cortar em meia lua fina.
Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado e deixar estalar. Adicionar a cebola e deixar refugar lentamente, adicionar o tomate pomodoro e mexer. De seguida, adicionar o açúcar e o pau de canela e deixar caramelizar. Quando a cebola estiver pronta, adicionar o vinagre de cidra e retirar o pau de canela. Reservar.
Cortar as batatas em rodelas e corar ligeiramente no azeite da cebolada.
Colocar o bacalhau previamente arranjado sem espinhas a confitar com a gordura da cebolada e folha de louro, durante 15 minutos a 68ºC.
Empratar as batatas por baixo e dispor os lombos de bacalhau por cima. Acompanhar com misto de alfaces e tomate cherry.