Bacalhau Brasmar com creme de grão

Preparação

1. Descongelar o bacalhau, de preferência num ambiente refrigerado. Passar por água, secar e retirar as espinhas do bacalhau.

2. Levar o presunto ao forno durante 30min a 180ºC para que fique crocante juntamente com um pouco de grão de bico. Colocar também a assar no forno os mini pimentos embrulhados em papel de alumínio.

3. Cortar um pouco do alho francês e a cenoura inteira em rodelas.

4. Colocar um tacho ao lume com água, o alho francês e a cenoura cortados e as espinhas do bacalhau. Deixar levantar fervura e coar o caldo.

5. Colocar os coentros e 50ml de azeite num copo e triturar com a varinha mágica.

6. Numa liquidificadora, colocar o grão de bico previamente cozido e o caldo pouco a pouco. Temperar com cominhos, caril tandoori, pimenta e sal. Reduzir até obter o creme desejado.

7. Partir a broa e os pimentos assados em cubos pequenos. Colocar numa frigideira ao lume com azeite e 1 dente de alho esmagado e saltear. Escorrer o preparado.

8. Colocar uma grelha ao lume e, quando estiver bem quente, grelhar o bacalhau cortado em cubos e o restante alho francês.

9. Dispor o creme de grão no prato, salpicar com a emulsão de coentros e empratar os restantes elementos de forma harmoniosa.