Arroz de Tamboril com Gambas e Alga Wakami
Arroz de Tamboril Brasmar com Gambas e Alga Wakami
Ingredients
- Para o caldo:
- 2 cebolas
- 1 alho francês (parte branca)
- 2 cenouras
- Espinha de tamboril
- 0.08 ml vinho branco
- água q.b.
- Para o arroz:
- 1 Tamboril
- 0.08 ml azeite
- 0.1 gr cebola
- 2 dentes alho
- 0.15 gr tomate aos cubos
- 0.08 ml Vinho Branco
- 1/2 pimento verde
- 0.28 gr arroz carolino
- 1/2 pimento vermelho
- 0.25 gr miolo de camarão
- 0.03 gr alga wakami
- Sal, pimenta, malagueta q.b.
- Hortelã fresca q.b.
Preparação
Caldo:
Amanhar o tamboril e cortar em pequenos cubos. Reservar.
Cortar a espinha em pequenos pedaços. Cortar a cebola, a cenoura e o alho francês em cubos pequenos.
Num tacho, adicionar manteiga, deixar derreter e puxar a cebola sem deixar ganhar cor. Adicionar a cenoura e o alho francês e deixar refogar ligeiramente. Juntar a espinha do peixe, deixar suar e refrescar com vinho branco. Adicionar água e deixar ferver lentamente.
Passar a chinês antes de utilizar.
Arroz:
Num tacho ao lume, adicionar o azeite, o alho e a cebola picada. Deixar refogar.
Juntar o tomate aos cubos e deixar reduzir um pouco. Refrescar com Vinho branco. Reduzir. Adicionar um pouco de caldo do tamboril.
Assim que ferver juntar o arroz, ir mexendo regularmente e juntar caldo sempre que necessário.
A meio da cozedura, adicionar os pimentos cortados em cubos pequeno e deixar cozer. Temperar com sal e piri-piri.
Assim que o arroz estiver quase cozido, juntar o tamboril, o miolo de camarão e as algas. Deixar terminar a cozedura e retificar temperos.
Empratamento:
Servir malandrinho, polvilhado com hortelã picada.