Portugueses continuam a apostar no bacalhau seco durante a época festiva

Ao longo de 2022, o mercado nacional de bacalhau recuperou para valores pré-pandemia. Segundo o Market Track da NielsenIQ, a recuperação fez-se, essencialmente, nas vendas em valor, que aumentaram a um dígito em ambas as categorias analisadas, enquanto em volume apresentaram valores negativos, com o bacalhau seco em destaque, com uma perda acentuada de 15,7% na quantidade comercializada, no ano móvel findo na semana 44 de 2022.

O ano de 2022 ficou marcado pela recuperação do canal Horeca, dinamizado essencialmente pela normalização do sector turístico, no pós-pandemia. Contudo, o contexto macroeconómico internacional, fortemente influenciado pela guerra na Europa e pela crise energética, veio impactar naturalmente o sector.

Época festiva

Apesar do impacto nos preços, o bacalhau mantém-se um produto importante na gastronomia portuguesa e, por isso, indispensável na despensa dos portugueses. De acordo com a análise da N ielsenIQ, no ano móvel findo na semana 44 de 2022, a categoria de bacalhau seco foi responsável por vendas em valor de 229,5 milhões de euros, o que corresponde a uma subida de 3%. Contudo, a queda em volume foi drástica, concretamente, de 15,7%. Por sua vez, o bacalhau congelado seguiu a mesma tendência. Uma subida nas vendas em valor em 5,2%, para 76,4 milhões de euros, enquanto as vendas em volume desceram para 6,9 milhões de quilogramas, numa evolução negativa de 2,8%.

Também para Feliciano Roldão, Senior Product Manager da Brasmar, o consumo de bacalhau no Natal deve manter-se estável, já que falamos de um produto típico da época e que continua a ser presença assídua na mesa de todas as famílias portuguesas. “A época natalícia representa uma boa parte do volume de vendas de bacalhau da Brasmar. No caso de bacalhau seco, o último trimestre do ano representa cerca de 40% das vendas. No caso de bacalhau demolhado, o consumo é muito regular durante todo o ano, havendo, inclusive, uma variação mais notória no verão, reflexo do aumento do turismo e de eventos na área de restauração”.

Hábitos de consumo

O bacalhau demolhado ultracongelado tem vindo a reforçar preponderância nos hábitos de consumo dos portugueses, pela conveniência. “Embora seja notória em gerações mais jovens, começa também a assistir-se a esta transição de consumo noutras faixas etárias”, diz Feliciano Roldão. Não obstante, acrescenta, existem ainda consumidores que mantêm o consumo de bacalhau salgado seco nesta altura do ano, pela tradição familiar e pela rentabilidade do produto. “A decisão de compra é diretamente influenciada pelas características mais valorizadas pelo consumidor. Se procura uma solução mais conveniente, garantindo um resultado mais homogéneo, a sua decisão irá inclinar-se para o bacalhau demolhado. Se, por outro lado, valoriza um produto mais tradicional, com maior rentabilidade e com possibilidade de consumo de todas as partes, irá optar pelo bacalhau salgado seco”.

Mas é cada vez mais evidente que os portugueses reconhecem e valorizam o valor acrescentado trazido pelo bacalhau demolhado ultracongelado, optando, em muitos casos, por este consumo ao longo do resto do ano, por questões de conveniência, e em épocas festivas, como o Natal, transitar a sua escolha para bacalhau seco. Igualmente, apesar da conjuntura atual ter provocado algumas alterações nos hábitos de consumo dos portugueses, a procura por opções mais premium mantém-se na época de Natal, afirma o Senior Product Manager da Brasmar. “As famílias não querem falhar na qualidade e, por isso, reservam um valor significativo do seu orçamento para as celebrações e reuniões familiares. Paralelamente, na restauração, a procura por produtos premium mantém-se. Os restaurantes especializados em bacalhau e com ofertas mais premium continuam com taxa de ocupação máxima e sem perspetivas de abrandamento. Atualmente, as famílias procuram opções de restauração de maior qualidade e especialistas em alguns produtos, como acontece com o bacalhau”.

Exportação

Já para a Brasmar, a exportação é sempre parte relevante da  sua estratégia de expansão em todos os produtos, inclusive no bacalhau. “O bacalhau é um peixe com excelentes características organoléticas, de grande porte, carne branca e extremamente saboroso, razões pelas quais é facilmente exportável. A Brasmar tem expandido a sua presença em todo mundo, com especial enfoque no mercado americano, acreditando que este mercado ainda valoriza o bacalhau de cura portuguesa. A ‘expertise’ e capacidade produtiva da Brasmar, nas cinco unidades industriais especializadas neste produto, dá-nos a capacidade de oferecer ao mercado uma ampla variedade de soluções, adequadas aos hábitos de consumo específicos de cada mercado internacional”, sublinha Feliciano Roldão.

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